El Ritmo Sincero de la Tierra Española.
RECUPERAR EL SABOR auténtico no es una tendencia, es un acto de resistencia culinaria. En un mercado globalizado que ignora los ciclos naturales, comer según la temporada es la única forma de garantizar que la nutrition de cada ingrediente llegue intacta a su mesa.
Nuestra guía de temporadas de cosecha en España no es solo una lista de meses; es un manifiesto sobre la calidad, el respeto al suelo de Sevilla y la economía de proximidad. Aquí, el tiempo no se mide en relojes, sino en el aroma de los cítricos de invierno y la firmeza de las hortalizas de raíz.
The Seasonal Matrix
Una visualización de la densidad nutricional y disponibilidad de los cultivos clave en la Península Ibérica. Diseñada para el cocinero consciente.
Cítricos de Huelva
Vit C + Flavonoides
Brócoli y Coliflor
Crucíferas / Fibra
El frío intenso aumenta los azúcares en raíces; ideal para asados lentos.
Fresón de Huelva
Antocianinas / Sabor
Espárrago Triguero
Depurativo Natural
Momento óptimo para guisantes tiernos y habas de la vega del Guadalquivir.
Tomate de Huerto
Licopeno / Sol Directo
Ciruelas y Melocotón
Fruta de Hueso / Hidratación
Caqui y Granada
Taninos + Energía
Calabaza de Otoño
Beta-carotenos / Cremas
El Tomate de Agosto vs. La Ilusión de Enero
LA DIFERENCIA NO es solo estética. Un tomate madurado al sol de Sevilla en verano posee hasta un 400% más licopeno y una densidad de vitamina C que es físicamente imposible de replicar en un cultivo hidropónico forzado durante el invierno. La nutrition real depende del tiempo de exposición solar y la calidad del suelo andaluz.
Eco-Impacto
Reducción del 90% en huella de carbono al evitar transporte aéreo transcontinental.
Costo Real
El ahorro para el consumidor es de aprox. un 30% en picos de cosecha local.
* Datos basados en el calendario de recolección de los mercados de la Red de Abastos de Sevilla (2025-2026).
Comer con la naturaleza es un lenguaje olvidado que debemos recuperar en nuestra cocina.
CUANDO ENTRAMOS en un supermercado convencional, perdemos la noción de la realidad biológica. Las manzanas lucen idénticas en enero y julio, pero su alma es distinta. Las que recolectamos en los valles de montaña en octubre conservan una textura crujiente y un equilibrio de acidez que se degrada tras seis meses en cámaras de nitrógeno.
Nuestra misión en Dieta Saludable es educar el paladar para que vuelva a ilusionarse con la llegada de las primeras cerezas del Valle del Jerte o las alcachofas de la ribera. Es una cooking-philosophy que integra el tiempo como el ingrediente más valioso. No es solo lo que comes, es el momento en que la tierra decidió que estaba listo para ti.
"Si forzamos a la tierra a darnos lo que no toca, el resultado siempre será un fruto sin alma."
Joyas Olvidadas
Variedades que solo aparecen durante semanas específicas y que son pilares de la biodiversidad agrícola española.
El Nabo Negro del Frío
A diferencia de los nabos comerciales, esta variedad acumula una concentración masiva de azúcares naturales durante las heladas de enero. Su pulpa densa es el alma de los guisantes tradicionales de Sevilla.
Habas de la Vega
Solo disponibles por un corto periodo en primavera. Su piel fina y su dulzor lácteo las hacen ideales para consumir crudas o salteadas mínimamente con AOVE de gran reserva.
Tu salud tiene un calendario.
Empieza hoy mismo a transformar tu diet basándola en los ciclos naturales. No busques perfección, busca sincronía con el paisaje que te rodea.
Calle Campana, 8,
41001 Sevilla, España
+34 95 516 7805
[email protected]
Lun - Vie: 9:00 - 18:00
Sábados: Mercado Local
Certificación Kilómetro 0
Agricultura Regenerativa